Safran macht nicht nur den Kuchen “gel”, son­dern auch die Sup­pe. Wenn du den inten­siv wür­zi­gen Geschmack von Safran und den dezen­ten Kohl­ge­schmack von Wir­sing magst und zudem ein Sup­pen­fan bist, wirst du die­se Sup­pe lie­ben. Das Arran­ge­ment von Safran und Wir­sing mag unge­wohnt klin­gen. Was dar­aus ent­steht, ist in die­sem Fall eine herz­haf­te Sup­pe, die mit ihrer Voll­korn­reis-Ein­la­ge gesund und sät­ti­gend ist. Ergänzt mit einem Salat als Bei­la­ge, ist sie auch eine nahr­haf­te Hauptmahlzeit.

Dass Wir­sing viel Vitamin‑C ent­hält und äußerst gesund ist, weißt du ja. Beson­ders im Win­ter sind Vitamin‑C und Fol­säu­re rei­che Gemü­se wich­tig. Wir­sing ent­hält zudem auch viel Vit­amin-B6, das an zen­tra­len Stoff­wech­sel­vor­gän­gen und am Auf­bau und Schutz unse­rer Ner­ven betei­ligt ist. Die Senf­öle im Wir­sing stär­ken unser Immun­sys­tem und wir­ken gegen Pil­ze, Viren und Bakterien.

Das Spe­zi­el­le an der Sup­pe ist aber auf jeden Fall der Safran, das edels­te aller Gewürze.

Safran ist das teu­ers­te und edels­te Gewürz der Welt. Ca. 150 bis 180 Blü­ten braucht es, um ein Gramm Safran her­zu­stel­len. Die Zah­len schwan­ken, je nach Quel­le, zwi­schen 100 bis 300 Blü­ten. Die Safran-Kro­kus­se (Cro­cus Sati­vus), deren Blü­ten­stän­gel das herr­li­che Aro­ma lie­fern und die Spei­sen gold­gelb fär­ben, haben ihren Ursprung in der Ägä­is. Safran wird heu­te aber von Spa­ni­en bis Nord­in­di­en, jedoch haupt­säch­lich im Iran oder in Afgha­ni­stan (ca. 75% des Welt­mark­tes) ange­baut. Doch z.B. auch in Deutsch­land, Öster­reich oder der Schweiz wer­den Safran-Kro­kus­se kultiviert.

Safran kann auch im eige­nen Gar­ten ange­baut wer­den. Aus­ge­pflanzt wer­den die Knol­len im Hoch­som­mer. Ab Mit­te Okto­ber bis Ende Novem­ber wer­den die Blü­ten noch vor Son­nen­auf­gang geern­tet, damit die Son­ne die emp­find­li­chen Blü­ten­nar­ben nicht beschä­digt. Doch nach der Blü­ten­ern­te fängt die Sisy­phus­ar­beit erst an. Sorg­fäl­tig wer­den den Blü­ten nun die Fäden gezo­gen und nur der rote Teil der Blü­ten­nar­ben wird anschlie­ßend scho­nend getrock­net. Kein Wun­der also, dass Safran so kost­bar ist. Um sicher zu gehen, dass du wirk­lich rei­nen Safran bekommst, soll­test du bes­ser kein Pul­ver, son­dern nur Fäden kau­fen. Safran­pul­ver wird teil­wei­se auch mit ande­ren Blü­ten­fä­den oder Blü­ten­blät­tern (Fär­ber­dis­tel u.a.) ver­mischt und mit Kur­ku­ma ein­ge­färbt. Je älter und rei­fer der Safran wird, des­to kräf­ti­ger und herz­haf­ter wird sein Aro­ma. Die Fäden kannst du in einem Mör­ser zer­mah­len und das Pul­ver im Mör­ser mit etwas Was­ser anrüh­ren. So blei­ben kei­ne kost­ba­ren Rück­stän­de übrig.

Da Safran geschmack­lich sehr inten­siv ist, benö­tigt man nur sehr wenig davon. Damit er sei­nen vol­len Geschmack behält, ist es wich­tig, Safran nicht mit zu kochen, son­dern ihn erst ganz am Schluss unterzurühren.

Safran soll sehr gesund sein. Man sagt ihm u.a. eine schmerz­lin­dern­de, ent­zün­dungs­hem­men­de oder auch potenz­stei­gern­de Wir­kung nach. Aller­dings kann sich ein erhöh­ter Kon­sum auch nega­tiv aus­wir­ken und z.B. Schwin­del, einen ver­rin­ger­ten Puls­schlag, Kopf­schmer­zen oder auch Nasen­blu­ten ver­ur­sa­chen. Safran ist also nur in klei­nen Dosen gesund. Auch in der Schwan­ger­schaft soll­te man auf Safran ver­zich­ten. Stu­di­en zufol­ge hat Safran mög­li­cher­wei­se auch eine anti­de­pres­si­ve Wir­kung.¹