Gers­ten­grau­pen schme­cken nicht nur in der Sup­pe oder im Ein­topf gut, son­dern auch im Salat. Und die­ser som­mer­li­che Grau­pen­sa­lat steckt auch noch vol­ler Nähr­stof­fe. Er besteht aus kna­ckig fri­schem Gemü­se wie Papri­ka, Toma­ten und Brok­ko­li, einer roten Zwie­bel und pro­te­in­hal­ti­gen wei­ßen Boh­nen. Dazu kommt ein leich­tes Dres­sing aus wenig Oli­ven­öl, Zitro­nen­saft und Senf.

Wenn du ab und zu nach mei­nen Vor­schlä­gen für gesun­de Sala­te schaust, ist dir viel­leicht schon auf­ge­fal­len, dass ich bei Salat­re­zep­ten häu­fig mei­nen Senf dazu­ge­be. Im Senf steckt ein­fach so viel Gutes, auf das ich nicht ver­zich­ten möch­te: Die Vit­ami­ne A und E, diver­se B‑Vitamine, Magne­si­um, Selen, Eisen, Senf­öl­gly­co­si­de und wei­te­re sekun­dä­re Pflan­zen­stof­fe. Allein die Senf­öl­gly­co­si­de haben schon so vie­le posi­ti­ve Eigen­schaf­ten. Sie wir­ken u.a. ent­zün­dungs­hem­mend und keim­tö­tend. Senf regt aber auch die Ver­dau­ung an. In der Volks­heil­kun­de wird Senf seit Jahr­hun­der­ten auch bei Erkäl­tungs­krank­hei­ten und Gelenk­schmer­zen ange­wen­det. Senf hat so vie­le Vor­tei­le, die sich posi­tiv auf die Gesund­heit aus­wir­ken kön­nen, dass es scha­de wäre, ihn kuli­na­risch zu vernachlässigen.

Das Gemü­se wird direkt roh in den Grau­pen­sa­lat geschnip­pelt. So blei­ben viel mehr Vit­ami­ne erhal­ten und der Salat schmeckt kna­ckig frisch. Wenn du den Brok­ko­li klein schnip­pelst und roh lässt, hat das den gro­ßen Vor­teil, dass sich viel mehr Sul­fora­phan ent­wi­ckelt. Sul­fora­phan wirkt eben­falls anti­oxi­da­tiv und zell­schüt­zend. Sul­fora­phan ist wirk­lich ein star­kes Anti­oxi­dans, dem auch ent­zün­dungs­hem­men­de und anti­mi­kro­biel­le Eigen­schaf­ten zuge­rech­net wer­den. Es kommt beson­ders in Kreuz­blü­ten­ge­wäch­sen wie Brok­ko­li oder diver­sen Kohl­ar­ten vor.