Im Knol­len­sel­le­rie ste­cken so vie­le wert­vol­le Nähr­stof­fe, dass es scha­de wäre, ihn nicht regel­mä­ßig zu essen. Die Sel­le­rie­knol­le ist so viel­sei­tig ver­wend­bar, dass Sel­le­rie-Lieb­ha­ber im Herbst und Win­ter voll auf ihre Kos­ten kom­men. Dabei hat er nur 19 Kalo­rien pro 100 Gramm Sel­le­rie. Man kann sich also rich­tig schön sattessen.

Abge­se­hen von den sekun­dä­ren Pflan­zen­stof­fen und den äthe­ri­schen Ölen, ste­cken vie­le Vit­ami­ne (beson­ders B‑Vitamine) und Mine­ra­li­en in die­ser tol­len Knol­le. Sel­le­rie soll dank des sekun­dä­ren Pflan­zen­stof­fes Phtha­lid auch eine blut­druck­sen­ken­de Wir­kung haben, denn Phtha­lid kann die Mus­ku­la­tur und die Blut­ge­fä­ße ent­span­nen.¹ Doch auch die im Sel­le­rie ent­hal­te­nen Bal­last­stof­fe sowie Kali­um und Magne­si­um kön­nen dabei hel­fen, den Blut­druck zu regu­lie­ren. ²

Der Sel­le­rie­sa­lat wird mit lecke­ren Pekan­nüs­sen ange­rei­chert. Pekan­nüs­se ent­hal­ten vie­le unge­sät­tig­te Fett­säu­ren und B‑Vitamine. Sie sind im Geschmack etwas mil­der und süßer als Wal­nüs­se. Wer lie­ber Wal­nüs­se mag, kann die Pekan­nüs­se durch Wal­nüs­se erset­zen. Auch Wal­nüs­se sind bekannt­lich sehr gesund (u.a. fürs Herz) und ent­hal­ten reich­lich unge­sät­tig­te Fett­säu­ren und Antioxidantien.

Das Tüp­fel­chen auf dem Sel­le­rie­sa­lat sind die fruch­tig-süßen Ana­nas­stü­cke. Die müs­sen ein­fach sein. Ich ken­ne kei­ne ande­re Kom­bi, bei der die Zuta­ten geo­gra­fisch so weit aus­ein­an­der­lie­gen und dabei geschmack­lich so wun­der­bar zusammenpassen.

Die­ser Sel­le­rie­sa­lat sät­tigt so schön, dass eine gute Por­ti­on davon zusam­men mit einem vega­nen Schnit­zel oder einer Schei­be Brot auch gut eine Haupt­mahl­zeit sein kann.