Die­ses Rezept für einen rohen Blu­men­kohl-Salat ist opti­mal, wenn du ein Salat-Rezept suchst, das aus weni­gen, aber dafür sehr gesun­den Zuta­ten besteht. Außer einem Blu­men­kohl und Schwar­zen Boh­nen benö­tigst du noch Peter­si­lie, Son­nen­blu­men­ker­ne und Chia- oder Lein­sa­men sowie die Zuta­ten für das schnel­le und ölfreie Dres­sing: Senf, Zitro­nen­saft, einen Pflan­zen­drink und Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss zum Wür­zen. Wenn du aber auf Öl nicht ver­zich­ten möch­test, dann emp­feh­le ich dir ein gutes Oli­ven- oder Lein­öl zu ver­wen­den. Der Salat schmeckt jedoch auch ohne Öl und man kann gut dar­auf ver­zich­ten. Eine ölfreie oder ölar­me Ernäh­rung ist beson­ders für das gefähr­de­te Herz gut, wie du auch im Buch “Essen gegen Herz­in­farkt” von Dr. Cald­well B. Essels­tyn nach­le­sen kannst.

Aber auch wenn der Salat ganz ohne Öl zube­rei­tet wird, benö­ti­gen wir doch etwas Fett, um z.B. die die fett­lös­li­chen Vit­ami­ne bes­ser zu ver­wer­ten. Dafür sind die Son­nen­blu­men­ker­ne mit ihren gesun­den Fet­ten zustän­dig. Lein- und Chi­a­sa­men ent­hal­ten zwar bei­de wert­vol­le Ome­ga-3-Säu­ren, die aller­dings nur dann ihre Wir­kung ent­fal­ten, wenn sie geschro­tet oder gepresst wer­den. Doch auch ungeschro­tet sind sie als Bal­last­stof­fe für den Darm sehr nützlich.

Eine wei­te­re Zutat sind die schwar­zen Boh­nen. Die­se sind reich an Pro­te­inen und, wie prak­tisch alle Hül­sen­früch­te, eben­falls sehr gesund. Schwar­ze Boh­nen ent­hal­ten zusätz­lich reich­lich Anti­oxi­dan­ti­en, die sich u.a. in der schwar­zen Scha­le verstecken.

Die­ser rohe Blu­men­kohl­sa­lat mit schwar­zen Boh­nen ist somit per­fekt, wenn du Lust auf einen sät­ti­gen­den Salat ohne vie­le Zuta­ten hast, der den­noch vie­le wert­vol­le Nähr­stof­fe und ganz wenig Fett enthält.

Fer­tig ist der Salat in weni­gen Minu­ten. Du benö­tigst aller­dings eine Küchen­ma­schi­ne dazu, die den Blu­men­kohl kleinschneidet.