Ratatouille mit Sojaschnetzel und Varmesan

Ratatouille mit Sojaschnetzel und Varmesan ;-)

Kein Som­mer ohne Rata­touille – fin­dest du nicht auch? Wenn die Auber­gi­nen und die Zuc­chi­ni ern­te­reif und die Toma­ten so rich­tig schön aro­ma­tisch sind, wird’s Zeit für die­se pro­ven­za­li­sche Köstlichkeit. 

Direkt zum Rezept Rezept drucken

Um das Rezept ein­fach zu hal­ten, düns­te ich alles im Topf und ich las­se auch die Haut an den Toma­ten und selbst­ver­ständ­lich auch an den Papri­ka. In der Scha­le ste­cken die bes­ten und kraft­volls­ten Anti­oxi­dan­ti­en. Wäre doch scha­de, die ein­fach weg­zu­schmei­ßen. Das mache ich aber nur, wenn ich bio­lo­gi­sches Gemü­se verwenden. 

Dazu rei­che­re ich das Rata­touille auch sehr ger­ne mit Soja­sch­net­zeln an. So habe ich alle Makro­nähr­stof­fe (Pro­te­ine, Koh­len­hy­dra­te und Fet­te) in einem Topf. Das ist gesund, prak­tisch und funk­tio­niert mit getrock­ne­ten Soja­sch­net­zeln sehr gut. Natür­lich kön­nen die Soja­sch­net­zel auch weg­ge­las­sen wer­den. Sie schme­cken aller­dings in die­sem Rata­touille sehr gut, denn sie sau­gen wäh­rend des Kochens den wür­zi­gen Gemü­se­saft auf.

Ein Rata­touille wird tra­di­tio­nell etwa 50 bis 60 Minu­ten gekocht. Ich mag es jedoch lie­ber, wenn das Gemü­se noch leicht biss­fest ist. Des­halb düns­te ich das Gemü­se ledig­lich ca. 25 Minuten. 

Zu die­sem Gericht passt ein Cia­bat­ta oder ein Baguette aus­ge­zeich­net! Das Baguette heißt in der Schweiz übri­gens Pari­set­te – auch nett, fin­de ich. 😊

Selbstgemachter Varmesan – die vegane Alternative zu Parmesan

In Ita­li­en nennt man das Rata­touille klas­sisch Pepe­ro­na­ta und sie wird ger­ne mit etwas Par­me­san geges­sen. Als ich noch Vege­ta­rie­rin war, fand ich den Par­me­san auf der Pepe­ro­na­ta super­le­cker. Ich muss geste­hen, dass mir der Gedan­ke, ganz auf Käse zu ver­zich­ten, damals etwas Sor­ge berei­te­te. Ich konn­te mir nicht vor­stel­len, nie mehr Käse zu essen und leb­te des­halb lan­ge Zeit vege­ta­risch. Heu­te bedaue­re ich höchs­tens, dass ich nicht schon viel frü­her vegan wur­de. Die vega­ne Küche kann so lecker sein!

Anstel­le von Par­me­san berei­te ich eine vega­ne Streu­al­ter­na­ti­ve vor, die sich ver­schlos­sen in einem Schraub­glas wun­der­bar bis zu zwei Wochen frisch hält. Sie passt über­all da, wo man vor­her mit Streukä­se gewürzt hät­te. Es gibt unzäh­li­ge Vari­an­ten von vega­nen Alter­na­ti­ven für Streukä­se. Du kannst dabei wie­der herr­lich krea­tiv wer­den und auch bei den Gewür­zen vari­ie­ren. Ich neh­me ger­ne Cas­hew­ker­ne, eine Knob­lauch­ze­he, Salz und Hefe­flo­cken und mixe alles zu einer streu­fä­hi­gen Mas­se. Das Rezept dafür fin­dest du wei­ter unten. Viel Spaß beim Nach­ko­chen und einen guten Appetit!

Ratatouille mit Sojaschnetzel und Varmesan ;-)
drucken pinnen

Ratatouille mit Sojaschnetzel und Varmesan

Zube­rei­tungs­zeit40 Min.
Key­word: ein­fa­che Gerich­te, glutenfrei
Por­tio­nen: 4

Du brauchst mehr oder weni­ger Por­tio­nen? Ein­fach die gewünsch­te Men­ge ein­ge­ben und umrech­nen lassen! 

Zutaten

  • 2 EL Oli­ven­öl
  • 2 Zwie­beln
  • 3 EL Toma­ten­mark
  • 2 Zuc­chi­ni
  • 1 gel­be Papri­ka
  • 1 rote Papri­ka
  • 1 Auber­gi­ne
  • 5 Toma­ten
  • 1 Dose Toma­ten­stü­cke 400 Gramm Füllmenge
  • 60 Gramm gro­be Sojaschnetzel
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 1 El Ita­lie­ni­sche Kräu­ter­mi­schung oder fri­sche Kräu­ter (Ros­ma­rin, Basi­li­kum, Oregano)
  • Salz und Pfeffer 

Varmesan

  • 2 Hand­voll Cas­hew­ker­ne oder Maca­da­mi­a­nüs­se
  • 2 EL Hefe­flo­cken
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • ½ TL Salz

Anleitung

  • Die Soja­sch­net­zel kurz unter war­mem Was­ser abbrau­sen. Das Gemü­se waschen und in klei­ne Wür­fel schnei­den. Die Toma­ten in klei­ne Stü­cke schnei­den. Die Zwie­beln schä­len und kleinhacken. 
  • Das Oli­ven­öl erhit­zen und die Zwie­beln dar­in andüns­ten. Nun das Toma­ten­mark dazu­ge­ben und umrüh­ren. Anschlie­ßend die Auber­gi­nen, die Zuc­chi­ni und die Papri­ka dazu­ge­ben, alles umrüh­ren und drei Minu­ten düns­ten lassen.
  • Die geschnit­te­nen Toma­ten und die Dosen­to­ma­ten dazu­ge­ben. Die gepress­ten Knob­lauch­ze­hen dazu­ge­ben und mit der Würz­mi­schung oder den fri­schen Kräu­tern kräf­tig wür­zen. Even­tu­ell noch etwas sal­zen. Nun die Soja­sch­net­zel eben­falls dazu­ge­ben und alles zuge­deckt ca. 25 Minu­ten köcheln las­sen. Wich­tig ist, dass die Soja­sch­net­zel in der Flüs­sig­keit lie­gen, damit sie weich wer­den. Wenn zu wenig Flüs­sig­keit im Topf ist, dann noch etwas Was­ser hinzugeben. 
  • Wenn das Gemü­se gar ist und die Soja­sch­net­zel weich sind, alles mit Pfef­fer und Salz abschme­cken. Beim Anrich­ten den Var­me­san dazu­rei­chen. Dazu pas­sen Reis oder fri­sches Brot. 

Hinterlasse einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Dieses Rezept bewerten




Die neuesten Beiträge:

Neueste Rezepte

Neueste Beiträge

Kategorien
Schlagwörter
Bananen Blumenkohl Bohnen Brotaufstrich Curry diverse Kohlsorten Eisen Erdbeeren Frühstück Gebäck Grünkern Grünkohl Gurken Haferflocken Hauptmahlzeit Hülsenfrüchte Kapern Kartoffeln Kichererbsen Kreuzblütler Kürbis Linsen Mais Mineralien Nährstoffe Pasta Pekanüsse proteinreich Quinoa Reis Rohkost-Salat Rotkohl Salat Salate Sellerie Suppe Suppen Süßes Süßkartoffeln Tempeh Tofu veganes Rührei Vitamin-B12 Vitamine Äpfel

brigitte-schulz.com 2022 | Impressum | Datenschutz | Kontakt