Pikant gefüllte Süßkartoffeln aus dem Backofen
Supereinfach in der Zubereitung und superlecker im Geschmack sind diese gefüllten Süßkartoffeln. Dazu kommt das Rezept auch noch mit relativ wenig Zutaten aus.
Du benötigst nebst den Gewürzen, die du wahrscheinlich ohnehin schon zu Hause hast, noch etwas Öl, Bohnen, eine Zwiebel, eine Paprika und Barbecue-Sauce. Dazu kommen noch etwas Schnittlauch oder Petersilie und schon hast du alles beisammen für ein gesundes und leckeres Mittag- oder Abendessen. Allerdings braucht es etwas Zeit, auch wenn das Rezept insgesamt sehr wenig Arbeit macht. Es ist also kein Rezept, welches man schnell nach Feierabend in nur 20 Minuten zubereiten kann. Die Süßkartoffeln benötigen im Backofen, je nach Größe nämlich, ca. 60 bis 80 Minuten, bis sie gar sind. Dennoch lohnt sich die Zeit-Investition für dieses gesunde und leckere Essen auf jeden Fall!
Im Nu fertig — Leckere Füllung für die Süßkartoffeln
Die Füllung für diese Patate, wie Süßkartoffeln auch gerne genannt werden, ist ganz einfach zu machen und ca. 10 Minuten bevor du die Süßkartoffeln aus dem Backofen nimmst, kannst du sie vorbereiten. Das geht supereinfach: Die gehackten Zwiebeln im Öl anbraten, die geschnittene Paprika dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten lassen. Dann die gekochten Bohnen und die Barbecue-Sauce dazugeben und nach Belieben würzen.
Wenn die Süßkartoffeln durchgebacken sind, können sie mit der Bohnen-Paprika-Füllung gefüllt werden. Dazu die Süßkartoffeln mit einem Messer von oben her in der Mitte tief einschneiden und die Süßkartoffeln von dieser Mitte aus etwas auseinanderdrücken, damit Platz für die Füllung entsteht. Die Süßkartoffel mit der Bohnen-Paprika-Füllung füllen und zum Schluss die Petersilie oder den Schnittlauch (oder beides) darüberstreuen!
Süßkartoffeln sind bekanntlich sehr gesund. Sie enthalten eine Vielzahl an wichtigen Mikronährstoffen. Wusstest du, dass sie schon mal zum gesündesten Gemüse der Welt erkoren wurden? Wenn du mehr über die gesunde Knolle wissen möchtest, dann schau dir doch mal diesen Beitrag an.
| Makronährstoffe | pro Portion | Mikronährstoffe | pro Portion |
|---|---|---|---|
| Ballaststoffe | 13,77 g | Calcium | 93 mg |
| Fett | 17,17 g | Kalium | 1323 mg |
| Kohlenhydrate | 81,00 g | Magnesium | 78 mg |
| Proteine | 8,50 g | Zink | 1125 µg |
| Kalorien 530 kcal / Kosten 3,95 € | Eisen 2,9 mg / Vitamin‑A 4 mg / Vitamin‑E 15,57 mg / Vitamin‑C 166 mg u.a. | ||
Gebackene Süßkartoffeln mit pikanter Bohnenfüllung
Du brauchst mehr oder weniger Portionen? Einfach die gewünschte Menge eingeben und umrechnen lassen!
Zutaten
- 2 gleichgroße und möglichst runde Süßkartoffeln
- 1 Dose braune Bohnen (Abtropfgewicht 240 Gramm) oder 240 Gramm selbst gekochte Bohnen
- 1 große Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 dl Barbecue-Sauce
- 2 EL Olivenöl
- ½ Bund Schnittlauch oder Petersilie
- Pfeffer, Salz und scharfes Paprikapulver
Anleitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.Die Süßkartoffeln mit einer Gemüsebürste gut waschen und trocknen, dann mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit beim Backen der Saft rauslaufen kann und die Süßkartoffeln ganz bleiben.
- Die Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und das Backblech in die zweitunterste Rille des Backofens schieben. Die Süßkartoffeln bei 180 Grad Umluft ca. 60 bis 80 Minuten (je nach Größe) backen. Wenn du möchtest, kannst du die Süßkartoffeln zum Backen auch zusätzlich mit etwas Öl einpinseln.
- Ca. 15 Minuten bevor die Süßkartoffeln weich sind, die Zwiebel schälen und kleinhacken. Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen.
- Die Zwiebel im Olivenöl andünsten und die kleingeschnittene Paprika dazugeben und ca. 10 Minuten zugedeckt weiterdünsten. Danach die Bohnen und die Barbecue-Sauce dazugeben und alles umrühren, ggf. mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zugedeckt zwei Minuten ziehen lassen, damit die Bohnen warm werden.
- Die fertigen Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, auf Tellern anrichten, mit einem Messer von oben her in der Mitte tief einschneiden und vorsichtig auseinanderdrücken und großzügig mit der Bohnen-Paprika-Mischung füllen. Zum Schluss die Petersilie oder den Schnittlauch über die Süßkartoffeln streuen.
