Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit schwarzen Bohnen
Hot and Spicy … Steht dir der Sinn vielleicht nach einem würzigen Eintopf, der dich wärmt und lecker schmeckt? Dann teste doch mal diesen Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit schwarzen Bohnen. Er ist richtig schön würzig und wunderbar aromatisch. Genau das Richtige bei kaltem Wetter und natürlich auch bei Regenwetter. Du kannst das Chiligewürz einfach reduzieren oder weglassen, falls es weniger scharf sein soll.
Ein leckerer Kürbis-Eintopf mit reichlich würziger Sauce
Der Eintopf besteht aus Kartoffeln, einem halben Butternut-Kürbis (ca. 400 Gramm), schwarzen Bohnen und einer roten Paprika. Die Kartoffeln werden mit dem Kürbis gar, wenn man sie etwas kleiner schneidet als den Kürbis. Die schwarzen Bohnen kannst du entweder vorkochen oder du machst es wie ich und nimmst gekochte Bohnen aus dem Glas.
Zum Eintopf gibt es reichlich würzige Sauce. Ich mag Eintopf auch deswegen so gern, weil ich die Sauce zum Schluss mit dem Brot auftunken kann. 😀 Es gab ja Zeiten, da galt das Brot-Tunken als absolute Kniggesünde, aber wie sollte man sonst die köstliche Sauce essen? Es wäre doch eine Verschwendung, sie nicht vollständig aufzuessen.
Und natürlich finde ich Eintopf auch deswegen so schön praktisch, weil es eben nur einen Topf braucht. Gegessen wird meistens schneller als gekocht, da machen mir zig schmutzige Töpfe nach dem Essen einfach keinen Spaß.
Zum Eintopf passt ein knuspriges Vollkornbrötchen sehr gut. Da kann man dann auch schön die leckere Sauce auftunken 🙂
Falls du dieses Rezept ausprobieren wirst, würde ich mich über dein Feedback riesig freuen!
| Makronährstoffe | pro Portion | Mikronährstoffe | pro Portion |
|---|---|---|---|
| Ballaststoffe | 10,20 g | Calcium | 81 mg |
| Fett | 5,40 g | Kalium | 1102 mg |
| Kohlenhydrate | 44,30 g | Magnesium | 37 mg |
| Proteine | 10,60 g | Zink | 946 µ |
| Kalorien 325 kcal / Kosten 5,60 € | Vitamin‑E 4983 µ / Vitamin‑C 121 mg u.a. | ||
Würziger Kürbis-Kartoffel-Eintopf
Du brauchst mehr oder weniger Portionen? Einfach die gewünschte Menge eingeben und umrechnen lassen!
Zutaten
- 400 Gramm Butternut-Kürbis
- 300 Gramm Kartoffeln
- 1 rote Paprika
- 1 EL Kokosfett
- 1 rote Zwiebel
- je 1 TL scharfes Currypuver und Kurkumapulver
- ½ TL Chilipulver oder mehr, je nach Geschmack
- 1 TL kleingeschnittener Ingwer oder Ingwerpulver
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL braune Sojasauce
- 3 EL Barbecue-Sauce
- 2 EL Mehl
- 6 dl Gemüsebrühe
- 1 Dose gestückelte Tomaten ca. 400 Gramm
- 1 Glas schwarze Bohnen (ca. 140 Gramm) oder die Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag in frischem Wasser weichkochen
- 2 große Knoblauchzehen
Anleitung
- Den Kürbis schälen und in größere Stücke schneiden (ca. 3x3x3 cm). Die Kartoffeln schälen und in etwas kleinere Stücke schneiden (ca. 2x2x2cm). Die Paprika waschen, halbieren und in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und kleinhacken. Im Kokosfett zwei Minuten dünsten und dann die Gewürze (Chili, Curry, Kurkuma, Ingwer) dazugeben und umrühren. Zwei Minuten weiterdünsten. Dann das geschnittene Gemüse dazugeben.
- Das Tomatenmark, die Barbecue-Sauce und die Sojasauce dazugeben und gut umrühren. Dann das Mehl über das Gemüse streuen und erneut gut umrühren. Das Mehl muss sich gut mit dem Gemüse vermischen! Die Tomaten aus der Dose und die Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Nun die Knoblauchzehen dazupressen und die schwarzen Bohnen aus dem Glas dazugeben, umrühren und die Herdplatte ausschalten. Den Eintopf eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 2 Minuten ziehen lassen.
