Grau­pen sind ja soooo viel­sei­tig und schme­cken in der Sup­pe, als Salat oder als (Ri)sotto. Ich nen­nen das Rezept eigent­lich lie­ber Grau­pen-Sot­to, denn Risot­to besteht, wie der Name ja schon sagt, aus Riso (Reis). Das “sot­to” soll­te näm­lich Dimi­nu­tiv von Riso sein oder aber Risot­to ist eine Ablei­tung von Riso und “cot­to” (gekocht).

So oder so, die Gers­ten­grau­pe hat im Risot­to nichts zu suchen. Dem Reis steht sie aber trotz­dem in nichts nach. Gers­ten­grau­pen sind Bal­last­stoff reich und ent­hal­ten diver­se Mine­ra­li­en: Cal­ci­um, Eisen, Kali­um, Magne­si­um, Natri­um und Phos­phor. In 100 Gramm Gers­ten­grau­pen ste­cken zudem 70 Gramm Koh­len­hy­dra­te, 10 Gramm Pro­te­ine und ledig­lich 1,4 Gramm Fett. Da sie, wie der Risot­to­reis, von der Rand­schicht befreit wer­den, gehen lei­der vie­le Vit­ami­ne ver­lo­ren. Die meis­ten Vit­ami­ne ste­cken beim Korn nun mal direkt in der Scha­le. Aller­dings sind die­se geschlif­fe­nen Kör­ner dadurch aber auch leich­ter ver­dau­lich als das vol­le Korn. Man muss sich nur zu hel­fen wis­sen und die Gers­ten­grau­pen mit pas­sen­den Zuta­ten ergän­zen, dann kriegt man jede Men­ge Vit­ami­ne ab. 😉

Die Vit­ami­ne lie­fern hier näm­lich der Knol­len­sel­le­rie und die Cham­pi­gnons und natür­lich die Peter­si­lie. Der wür­zi­ge Knol­len­sel­le­rie passt sehr gut zu den mil­den Grau­pen und den zar­ten Cham­pi­gnons. Sei­ne Äthe­ri­schen Öle, denen er auch sein Aro­ma ver­dankt, die Vit­ami­ne und Mine­ral­stof­fe machen ihn zu einer sehr wert­vol­len Zutat. 100 Gramm Knol­len­sel­le­rie ent­hal­ten z.B. 8 Mil­li­gramm Vit­amin C, diver­se B‑Vitamine, 3 Mil­li­gramm Beta-Caro­tin, sowie reich­lich Kali­um, Magne­si­um und Kal­zi­um. Auch Peter­si­lie punk­tet mit Nähr­stof­fen. Sie ent­hält u.a. viel Vitamin‑C, Provitamin‑A, Mine­ra­li­en und Calcium.

Bei den kalo­rien­ar­men Cham­pi­gons darf man herz­haft zulan­gen. Sie sind lecker und gesund und tra­gen mit ihrem wert­vol­len Eiweiß, dem Provitamin‑A und diver­sen B‑Vitamine auch ihren Teil zur posi­ti­ven Nähr­stoff­bi­lanz bei.

Die klei­nen pikan­ten Blü­ten­knos­pen, die wir Kapern nen­nen, sind doch zu scha­de, um sie nur in vega­nen Königs­ber­ger Klop­sen zu essen, fin­dest du nicht? Auch wenn sie defi­ni­tiv her­vor­ra­gend dazu pas­sen. Sie ver­lei­hen aber auch dem „Sot­to“ das gewis­se Etwas, den letz­ten Schliff, die magi­sche Kraft … 😉