Eine gute Grund­la­ge für vega­ne Brot­auf­stri­che sind Cas­hew­ker­ne. Sie sind vol­ler gesun­der Nähr­stof­fe und las­sen sich sehr gut zu vega­nem Käse, Brot­auf­strich, Joghurt, Cremes usw. ver­ar­bei­ten. Für Brot­auf­stri­che oder ande­re Rezep­te ver­wen­de ich ger­ne den Cas­hew­bruch, den es auch fair­ge­han­delt und in Bio­qua­li­tät gibt. Cas­hew­ker­ne sind reich an hoch­wer­ti­gem Pro­te­in und gesun­den Fet­ten. Die unge­sät­tig­ten und mehr­fach unge­sät­tig­ten Fett­säu­ren wir­ken sich posi­tiv auf unser Herz-Kreis­lauf-Sys­tem aus. Zudem lie­fern uns Cas­hew­ker­ne vie­le B‑Vitamine und Mine­ra­li­en wie Magne­si­um und Phos­phor und auch eine Men­ge Tryp­top­han. Aus Tryp­top­han stellt der Kör­per das „Glücks­hor­mon“ Sero­to­nin her.

Cas­hew­ker­ne sind eigent­lich kei­ne Nüs­se, auch wenn wir sie zu den Nüs­sen zäh­len. Sie sind, wie ihr Name schon sagt, Ker­ne und zwar die Ker­ne des Cas­he­w­ap­fels. Jeder Cas­he­w­ap­fel bring nur einen ein­zi­gen Kern her­vor, der sich am unte­ren Ende des Apfels befin­det. Die Scha­le die­ses Kerns muss geknackt wer­den, bevor der Kern ent­nom­men und wei­ter­ver­ar­bei­tet wer­den kann. Dies geschieht immer häu­fi­ger maschi­nell. Die Wei­ter­ver­ar­bei­tung wird über­wie­gend in Hand­ar­beit von Frau­en aus­ge­führt. Die Pro­duk­ti­on von Cas­hew­ker­nen ist auf­wän­dig und hängt beson­ders in der kon­ven­tio­nel­len Pro­duk­ti­on mit einer schlech­ten Kli­ma­bi­lanz zusam­men, weil die Ker­ne aus kon­ven­tio­nel­ler Pro­duk­ti­on z.B. in Afri­ka geern­tet wer­den und zur Wei­ter­ver­ar­bei­tung nach Indi­en und Viet­nam trans­por­tiert wer­den, bevor sie dann end­lich hier im Super­markt lan­den.¹

Wenn du jedoch fair­ge­han­del­te und bio­lo­gisch her­ge­stell­te Cas­hew­ker­ne kaufst, unter­stützt du damit die vie­len Klein­bau­ern und ihre Fami­li­en, die z.B. in Indi­en mit der öko­lo­gi­schen Pro­duk­ti­on von Cas­hew­ker­nen und unter fai­ren Arbeits­be­din­gun­gen ihren Lebens­un­ter­halt ver­die­nen.²